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Gebratene Nudeln
Zutaten
3 Nester Mie Nudeln
1 Hähnchenbrust (250 g)
3 Eier
1 Karotte
1 Rote Zwiebel
3 Frühlingslauch
Bambusstreifen
3 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
1/2 Teelöffel Sambal Olek
Soße:
Salz & Pfeffer
2 Esslöffel Brauner Zucker
1 Esslöffel Austernsoße
2 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Süße Sojasoße
1 Esslöffel Sesamöl
Anleitung
Nudeln vorbereiten:
Die Woknudeln nach Packungsanleitung kochen oder einweichen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht verkleben. Beiseitestellen.
Gemüse schneiden:
Alle Zutaten vorbereiten und griffbereit halten – das Braten geht schnell!
Pfanne/Wok erhitzen:
Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. 1 EL Öl hineingeben und Hähnchenbrust und Eier kurz anbraten. Die Eier dabei gleich mit dem Spatel wie Rührei zubereiten. Dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten (30–60 Sekunden), bis es duftet.
Gemüse anbraten:
Karotte und Bambus hinzufügen und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
Nudeln braten:
Die Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. 2–3 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
Abschmecken:
Sesamöl, Sojasoße, Austernsoße, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut durchschwenken. Wer es würziger mag, kann mehr Chili zugeben.
Zuletzt die Frühlingszwiebel dazu und kurz unterrühren.
Servieren:
Mit der restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
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Hackfleisch Bulgogi
Zutaten
160g Reis trocken
400 Hackfleisch
1 Metzgerzwiebel
1 Spitzpaprika rot
1/2 Paprika grün
2-3 Frühlingslauch
1 Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
Soße:
Pfeffer
2 Esslöffel Brauner Zucker
3 Esslöffel Austernsoße
3 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Mirin
1 Esslöffel Gochujang Paste
(gestrichen)
1 Esslöffel Sesamöl
1 Prise MSG
Anleitung
Reis vorbereiten:
Den Reis mit kaltem Wasser waschen, damit die Stärke austritt. Dann Reis nach Packungsanleitung kochen und 10 Minuten abgedeckt beiseitestellen.
Gemüse schneiden:
Alle Zutaten vorbereiten und griffbereit halten – das Braten geht schnell!
Pfanne/Wok erhitzen:
Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. 1 EL Öl hineingeben und Hackfleisch kurz anbraten.
Gemüse anbraten:
Dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten braten bis alles duftet.
Dann das restliche Gemüse hinzufügen.
Abschmecken:
Dann die Soße gemäß den Zutaten vorbereiten und in den Wok geben, dann alles gut durchschwenken. Wer es würziger mag, kann mehr Chili zugeben.
Servieren:
Den Reis als Grundlage auf einen Teller/Schüssel geben und dort die Hackmischung darüber geben.
Mit der restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
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Zutaten
300g Pasta al Bronzo
225g Guanciale
50g Pecorino
2 Eigelb
Schwarzer Pfeffer
Salz
Anleitung
Pasta:
Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
Carbonara Creme:
Gib die Eigelbe und den Pecorino Romano in eine Schüssel und verrühre beides gründlich miteinander.
Gib frisch gemahlenen Pfeffer und ggf. eine Prise Salz dazu. Achtung, der Käse ist bereits sehr salzig.
Gib ein paar Esslöffel Nudelwasser dazu, bis eine schöne Creme entsteht.
Optional: ein paar Löffel Fett aus dem Guanicale bereits in die Creme rühren.
Guanciale:
Erhitze eine große Pfanne bei mittelhoher Temperatur, gib den Guanciale in die kalte Pfanne und brate ihn für etwa 5 Minuten, bis sie knusprig ist und das Fett ausgelassen wurde. Es wird einiges an Fett austreten – wenn dir das zu viel ist, kannst du etwas davon abschöpfen, aber ich empfehle, es in der Pfanne zu lassen. Danach Hitze ausschalten.
Nimm ein paar Stücke Guanciale aus der Pfanne, um später damit zu garnieren.
Zubereitung:
Gib die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit der Guanciale. Hebe dabei etwa 250 ml Nudelwasser auf. Gib nun die Eier-Käse-Mischung in die Pfanne und rühre alles kräftig und zügig um, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Du musst dabei schnell arbeiten, damit das Ei nicht stockt. Gib nach Bedarf etwas vom Nudelwasser dazu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen – du brauchst eventuell nicht die ganze Menge.
Servieren:
Serviere die Carbonara in Schüsseln und toppe sie mit dem knusprigen Guanciale. Reibe frisch Pecorino Romano darüber und streue frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Guten Appetit!
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Zutaten
300g Pasta al Bronzo
225g Guanciale
400g San Marzano Tomate aus der Dose
200ml Weißwein
20g Pecorino
Salz
Chili
Anleitung
Pasta:
Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
Guanciale:
Erhitze eine große Pfanne bei mittelhoher Temperatur, gib den Guanciale in die kalte Pfanne und brate ihn für etwa 5 Minuten, bis sie knusprig ist und das Fett ausgelassen wurde.
Weißwein & Tomaten:
Den Guanicale mit Weißwein ablöschen und kurz kochen lassen.
Dann die stückigen Tomaten in die Pfanne geben, gut verrühren und etwa 10–15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer & Chili abschmecken.
Servieren:
Gib zum Schluss etwas Pecorino in die Soße und die Nudeln hinzu und lasse alles auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Serviere in Schüsseln, reibe frisch Pecorino Romano darüber und streue frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Guten Appetit!
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Zutaten
300g Pasta al Bronzo 1 Schalotte 2 Zehen Knoblauch 2 TL Chiliflocken 3 EL Tomatenmark 40 ml Vodka
150 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Chili
Parmesan/Pecorino zum anrichten
Anleitung
Pasta:
Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
Soße:
Erhitze eine große Pfanne bei hoher Temperatur und schwitze die Schalotte in ein wenig Olivenöl an.
Gib Dann den Knoblauch hinzu.
Wenn beides etwas Temperatur bekommen hat, gib das Tomatenmark hinzu und bilde Röstaromen.
Lösche dann mit dem Vodka ab und gib die Sahne hinzu und schmecke mit den Gewürzen ab.
Servieren:
Gib zum Schluss etwas Pecorino in die Soße und die Nudeln hinzu und lasse alles auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Serviere in Schüsseln, reibe frisch Pecorino Romano darüber und streue frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Guten Appetit!
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Zutaten
132g Hackfleisch
(66g pro Pattie)
Brioche Brötchen
2 Sandwichkäse
3-4 Scheiben Gewürzgurken
Butter
Soße Cocktail:
2 Teile Mayo
1 Teil Ketchup
1 Teil Senf
3 Spritzer Worcestershiresauce
3 TL Gurkenwasser
Salz
Pfeffer
Soße Basic:
Klecks Mayo, Ketchup & Senf aufs Brötchen
Anleitung
Vorbereitung:
Die Patties in 66g große Kugeln formen und bereit legen.
2 Scheiben Sandwichkäse bereit legen.
Ein paar Gewürzgurken deiner Wahl und nach Geschmack bereit legen.
Brötchen toasten:
Brioche Brötchen vorab kurz mit etwas Butter in der Pfanne anrösten und beiseite legen.
Pfanne erhitzen:
Eine große Pfanne erhitzen und dort etwas Öl oder Butter hineingeben (nicht viel).
Sofern die Pfanne groß genug ist, beide Kugeln hineingeben, Salz und Pfeffer drauf und dann mit einem Gegenstand (Topf & Backpapier) in der Pfanne ganz dünn pressen und die Ränder ausstreichen.
– kurz warten bis der Fleischsaft oben aus den Patties austritt und die Ränder knusprig werden –
jetzt wenden und mit jeweils einer Scheibe Käse belegen.
Anrichten:
Während der Käse schmilzt bestreichen wir das Brötchen mit unserer Soße und legen unsere gewünschte Menge Gewürzgurken drauf.
Jetzt stapeln wir die Patties in der Pfanne und legen diese auf den Burger und den Deckel drauf.
Servieren:
Den Burger ggf. in Papier einwickeln, damit er warm bleibt und handlicher ist. Enjoy!
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Zutaten
500g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprika
4 EL Öl
1-2 frische Tomaten
1 Dose geschälte Tomaten
250g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
140g Mais
6 EL Tomatenmark
1 Chilischote
1 TL Basilikum
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Zucker
3 TL Paprika rosenscharf
Salz
Nach Bedarf: Pfeffer, passierte Tomaten ergänzen
Anleitung
Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken. Paprika und Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Die Chilischote längs aufschneiden, ggf. entkernen und fein hacken.
Topf erhitzen:
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
Zwiebeln, Paprika und Knoblauch zum Fleisch geben und kurz braten, bis alles leicht gebräunt ist.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
Danach die Kidneybohnen, den Mais (samt Flüssigkeit), die gewürfelten Tomaten und etwas Wasser hinzufügen. Alles gut umrühren.
Abschmecken:
Die Gewürze hinzufügen.
Das Chili bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die gehackte Chilischote hinzugeben und das Chili con Carne nach Geschmack noch nachwürzen.
Servieren:
Das Chili mit einer Beilage deiner Wahl wie z.B. Nudeln, Kartoffeln, Brot servieren und genießen!
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Zutaten
(1 Portion)
1-2 Karotten
ca. 1/5 Knollensellerie
ca. 10 cm großes Stück Lauch
85g Reis
½ Würfel Gemüsebrühe (für 500ml Wasser)
2 kleine Tassen kochendes Wasser
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Chiliflocken
Feta / Hirtenkäse
Anleitung
Gemüse schneiden:
Die Karotten, den Knollensellerie und den Lauch jeweils fein würfeln.
Topf erhitzen:
Das vorbereitete Gemüse in einem Topf in etwas Öl anbraten, bis es leicht Farbe annimmt.
Den ungekochten Reis hinzufügen und kurz rösten – dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Den halben Würfel Gemüsebrühe in den Topf geben und mit zwei kleinen Tassen kochendem Wasser ablöschen.
Alles gut umrühren, bis sich die Brühe vollständig aufgelöst hat.
Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
Abschmecken:
Zum Schluss nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Chiliflocken abschmecken.
Servieren:
Den Gemüsereis nun mit etwas Feta servieren und genießen!
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Zutaten
300g Pasta al Bronzo
80g Pecorino
2 EL schwarzer Pfeffer
Anleitung
Pasta:
Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta bissfest. Hebe etwas Nudelwasser auf.
Soße:
Vermenge den Pecorino mit Nudelwasser und schwarzem Pfeffer und bilde eine feste Creme.
Servieren:
Gib zum Schluss die Pecorino Creme und die Nudeln in eine Pfanne und lasse alles bei niedriger Temperatur mit ein paar EL Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
Vorsicht: Der Käse kann schnell Fäden ziehen, daher mit wenig Temperatur schnell die notwendige Cremigkeit erreichen.
Serviere in Schüsseln, reibe frisch Pecorino Romano darüber und streue frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Guten Appetit!
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Zutaten
300g Pasta al Bronzo
150g Salsiccia (Fenchel)
1/2 Gemüsezwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
400g San Marzano Tomate aus der Dose
200 ml Weißwein
20g Parmesan
Salz
Pfeffer
Chili
Anleitung
Pasta:
Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
Salsiccia:
Erhitze eine große Pfanne bei hoher Temperatur, gib die Salsiccia in die Pfanne und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie knusprig ist.
Gib dann die Zwiebel und den Knoblauch dazu, bis beides Farbe hat.
Weißwein & Tomaten:
Mit Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen.
Dann die stückigen Tomaten in die Pfanne geben, gut verrühren und etwa 10–15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer & Chili abschmecken.
Servieren:
Gib zum Schluss etwas Parmesan in die Soße und die Nudeln hinzu und lasse alles auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Serviere in Schüsseln, reibe frischen Parmesan darüber und Guten Appetit!
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Zutaten
4 Portionen
600g Rinderhack
2 Karotten
1/4 Knollensellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein (Maybach Riesling trocken)
500 ml Gemüsebrühe
450g Spaghetti
Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 0,3 TL Oregano
Anleitung
Gemüse schneiden:
Die Karotten, Sellerie, Zwiebeln & Knoblauch fein hacken.
Topf erhitzen:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, das Gemüse anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
Das Hackfleisch in der heißen Pfanne anbraten.
Das Gemüse zum Hackfleisch geben und alles mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein dabei portionieren und immer fast verkochen lassen.
Das Tomatenmark hinzugeben, kurz anrösten und anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße insgesamt ca. 2 Stunden köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten Kochzeit das Lorbeerblatt sowie den Oregano hinzugeben.
Abschmecken:
Zum Schluss nach Geschmack erneut mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Bolognese mit Parmesan servieren und genießen!
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Zutaten
4 Portionen
Siehe Rezept Bolognese
+
Mozzarella & Parmesan
Béchamelsauce
50g Butter
40g Mehl
500 ml Milch
Muskat, Salz, Pfeffer
Anleitung
Vorbereitungen siehe Bolognese:
Béchamelsauce:
Die Butter in einem Topf schmelzen.
In die geschmolzene Butter das Mehl einrühren.
Nach und nach Milch hinzugeben und ständig rühren.
Sobald die Sauce leicht andickt, sollte der nächste Schluck Milch hinzu.
Ist die gesamte Milch eingerührt, wird die Sauce aufgekocht, bis es erneut andickt.
Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Lasagne schichten:
Die Form mit etwas Butter ausstreichen und die Lasagne folgendermaßen schichten.
Bolognese
Lasagneplatten
Béchamelsauce
Bolognese
Lasagneplatten
Béchamelsauce
Bolognese
Lasagneplatten
Béchamelsauce
Mozzarella und Parmesan
Die Lasagne bei 180–200°C (Umluft) für 30–40 Minuten garen.
Servieren!
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Zutaten
Marinade
300 g Hähnchenbrustfilet
2 Knoblauchzehen
75 g Joghurt (3,5% Fett)
Saft ¼ Zitrone
½ TL Garam Masala
½ TL Paprikapulver
½ TL Chili
Salz & Pfeffer
Soße
2 Knoblauchzehen
5 g Ingwer
1 Zwiebel
40 g Butter
30 g Cashewnüsse
250 ml passierte Tomaten
100 ml Sahne
1 EL getrocknete Bockhornkleeblätter
½ TL Paprikapulver
½ TL Korianderpulver
2-3 Prisen Zimt
½ TL Garam Masala
½ TL Kreuzkümmel
1 Prise Zucker
Optional: ½ TL Chiliflocken
Anleitung
Zubereitung Fleisch:
Das Hähnchenbrustfilet in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Zutaten für die Marinade hinzufügen, gut einmassieren. Das Fleisch ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Soße:
Knoblauch und Ingwer schälen und in einem Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
Die Hälfte der Butter zugeben und schmelzen lassen.
Anschließend die Knoblauch-Ingwer-Paste, die Gewürze sowie die Cashewnüsse zufügen und etwa 30–40 Sekunden mit anschwitzen. Dabei die Hitze etwas reduzieren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Mit den passierten Tomaten ablöschen und alles kurz anbraten.
Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel etwa 6 Minuten köcheln lassen.
Die Soße vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das marinierte Fleisch in einer separaten Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und beiseitestellen. Es muss dabei nicht vollständig durchgaren.
Die abgekühlte Soße in einem Mixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren und zurück in die Pfanne geben.
Zwei Drittel der Schlagsahne einrühren und die Soße erneut aufkochen lassen und falls nötig mit Wasser verdünnen und erneut köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das angebratene Fleisch vorsichtig in die köchelnde Soße geben, die restliche Butter zufügen und alles 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chiliflocken und Bockshornklee abschmecken. Gewürze wie Garam Masala, Paprikapulver, Korianderpulver,
Kreuzkümmel oder auch Bockshornklee und Chiliflocken können nach Geschmack ergänzt werden.
Servieren!
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Zutaten
Cevapcici
400 g Rinderhack
1 ¼ EL Petersilie
2 Knoblauchzehen
½ EL Salz
½ TL Pfeffer
½ TL Paprikapulver
½ TL Natron
25 ml Mineralwasser
Djuvéc Reis
240 ml Gemüsebrühe
120 g Reis
1 rote Paprika (klein)
1 Tomate
1 große Zwiebel (oder 2 kleine)
160 g TK Erbsen
60 g Ajvar
18 g Butter
1 große Knoblauchzehe
0,6 EL Paprika edelsüß
1,8 EL Tomatenmark
1,8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Anleitung
Zubereitung Cevapcici:
Das Hackfleisch mit der gehackten Petersilie und dem gepressten Knoblauch in eine Schüssel geben.
Mit Salz, Pfeffer, Natron und Paprikapulver würzen und das Mineralwasser hinzugeben.
Alles gut durchkneten – je länger, desto besser (mindestens 3 Min.).
Die geknetete Masse mindestens 3 Stunden – im Idealfall über Nacht – in den Kühlschrank stellen.
Cevapcici formen (ca. 30-35 g pro Stück).
In einer heißen Pfanne rundherum anbraten.
Zubereitung Djuvéc Reis:
Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken, Paprika und Tomate in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Das Paprikapulver hinzufügen und kurz anrösten (unter rühren), bis es aromatisch duftet.
Paprika, Tomate, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten.
Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten.
Ajvar und den ungekochten Reis hinzufügen und mit dem Olivenöl gut verrühren.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Reis bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen.
Anschließend die Tiefkühlerbsen unterrühren und weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, bis die Flüssigkeit sämig eingedickt ist.
Zum Schluss abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
Servieren!