Nudeln vorbereiten:
Die Woknudeln nach Packungsanleitung kochen oder einweichen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht verkleben. Beiseitestellen.
Gemüse schneiden:
Alle Zutaten vorbereiten und griffbereit halten – das Braten geht schnell!
Pfanne/Wok erhitzen:
Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. 1 EL Öl hineingeben und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten (30–60 Sekunden), bis es duftet.
Gemüse anbraten:
Karotte, Paprika und Kohl hinzufügen. Unter ständigem Rühren 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.

Nudeln braten:
Die Nudeln in die Pfanne geben, 1 EL Öl darüber träufeln und alles gut vermengen. 2–3 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
Abschmecken:
Sojasoße, Austernsoße, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Alles gut durchschwenken. Wer es würziger mag, kann Chili oder Sesamöl zugeben.
Servieren:
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.

Tipp:
Ein Spiegelei oder gebratener Tofu macht das Gericht noch sättigender!